02 / La Ferté-Milon
Michel
Endives Du ValoisLes Endives du Valois ont été créées à La Ferté-Milon en 1983. Cette coopérative regroupant 15 adhérents emploie une soixantaine de salariés, avec un pic de 110 personnes pour la pleine saison d’octobre à mars.
Les endives, également connues sous le nom de chicons en Belgique, sont cultivées de manière spécifique pour favoriser leur croissance en France. Le processus de culture des endives en France implique plusieurs étapes, et la technique la plus courante est appelée "forcage". Voici les étapes principales :
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Culture des racines (été) : La première étape consiste à cultiver des chicorées sauvages ou des racines de chicorée spécialement destinées à la production d'endives. Ces racines sont plantées en plein champ pendant la saison estivale.
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Récolte des racines (automne) : En automne, les racines de chicorée sont arrachées du sol. Elles sont ensuite stockées dans des conditions spécifiques pour préserver leur qualité et leur fraîcheur.
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Mise en chambre noire (forcage) : Les racines de chicorée sont ensuite placées dans des chambres noires, généralement dans des caves ou des installations spéciales. Ce processus est appelé "forcage" car il induit la croissance des endives à partir des racines stockées.
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Poussée des endives (hiver) : Dans l'obscurité totale, les endives commencent à pousser à partir des bourgeons situés sur les racines de chicorée. La température et l'humidité sont soigneusement contrôlées pour assurer une croissance optimale.
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Récolte des endives (fin de l'hiver) : Une fois que les endives ont atteint une taille suffisante, elles sont récoltées. Cela se produit généralement à la fin de l'hiver ou au début du printemps.
Le processus de culture des endives en France nécessite donc un contrôle précis de l'environnement, notamment en termes de température, d'humidité et de durée d'exposition à l'obscurité. Ces conditions permettent d'obtenir des endives blanches, fermes et au goût caractéristique.
Les produits de l'exploitation
Parcourez les produits prêts à être récoltés et compléter votre panier !
Elle est souvent utilisée en cuisine pour son goût légèrement amer et sa texture croquante. Elle est ...
