L'asperge est un légume printanier qui suscite l'enthousiasme des amateurs de cuisine et des gourmets. C'est un aliment polyvalent qui peut être consommé cru ou cuit, seul ou dans des plats sophistiqués, et qui est très apprécié pour sa saveur délicate et sa texture croquante. Chez COPANIER, nous sommes heureux de vous annoncer que nous allons bientôt proposer à la vente les asperges fraîches et locales de nos agriculteurs voisins.

La principale différence entre l'asperge verte et l'asperge blanche est la manière dont elles sont cultivées et récoltées.

L'asperge blanche pousse sous terre, dans des buttes de terre appelées "souches". Elle est recouverte de terre dès le début de sa croissance, ce qui l'empêche de recevoir de la lumière. Cela donne à l'asperge blanche une couleur pâle, un goût plus doux et une texture plus tendre que l'asperge verte. Elle est récoltée à la main, en coupant les tiges sous terre, avant qu'elles ne sortent de la terre et commencent à se colorer.

L'asperge verte, quant à elle, pousse au-dessus de la terre et est exposée à la lumière du soleil. Cela lui donne une couleur verte vive et un goût plus prononcé que l'asperge blanche. Elle est récoltée en coupant les tiges juste au-dessus du sol, une fois qu'elles ont atteint la taille souhaitée.

Sur le plan nutritionnel, l'asperge verte et l'asperge blanche sont similaires. Cependant, l'asperge verte contient plus de vitamine C et de bêta-carotène que l'asperge blanche en raison de son exposition à la lumière du soleil.

En cuisine, l'asperge verte et l'asperge blanche peuvent être utilisées de la même manière. Cependant, l'asperge blanche est souvent utilisée dans les plats plus raffinés et délicats, tandis que l'asperge verte est souvent utilisée dans les plats plus rustiques et simples.