Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les champignons de Paris et retirez les pieds en les tournant doucement. Réservez les chapeaux des champignons.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalion émincés, et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez les épinards frais dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanés. Retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec les épinards refroidis. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Remplissez les chapeaux de champignons avec le mélange de ricotta et épinards. Disposez les champignons farcis sur une plaque de cuisson préalablement huilée.

Saupoudrez les champignons farcis de parmesan râpé et arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le fromage soit fondu et doré.

Régalez-vous !