1) Pelez les asperges généreusement et liez les en petites bottes.

2) Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel.

3) Lorsque l'eau est a ébullition, déposer les bottes d'asperges. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Tout dépend de la taille des asperges.

4) Egouttez-les asperges et disposez-les dans un plat recouvert d'un torchon pour absorber l'excédent d'eau.

5) Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'oeufs avec la crème.

6) Placer le mélange au bain-marie chaud, assaisonnez avec du sel, du poivre et du citron.

7) Régalez-vous !